牛肉
【出处】《名医别录》
【来源】为牛科动物黄牛Bos taurus domesticus Gmelin或水牛Bubalus bubalis Linnaeus的肉
600312牛肉
药 性：味甘，水牛肉性凉，黄牛肉性温。归脾、胃经。
功 能：补脾胃，益气血，强筋骨。
用法用量：煮食、煎汁，适量。製作菜蔬，可红烧、炒、烧汤、作羹、烤、卤制等。
使 用 注 意
黄牛肉性温，火热证不宜多食。
现 代 研 究
成分：牛肉含蛋白质，脂肪，维生素B1、维生素B2，钙、磷、铁、锌、硒、铜等元素及胆固醇等。牛肉蛋白中含很多种人体必需的胺基酸。黄牛肉中含三碘甲腺胺酸、甲状腺素。水牛肉中含甘胺酸轭合物、磺胺甲氧哒。
眼病食疗方例
1 .用于年龄相关性白内障初起期，属气血不足者。
①牛肉100克（洗净切片，用黄酒、酱油浸泡10至15分钟），胡萝卜100克（洗净，切丝），水发黑木耳100克。先将牛肉入油锅内爆炒1至3分钟，加入胡萝卜、黑木耳，煸炒数分钟，加食盐及适量水，烧至菜熟，佐餐食用。本方健脾益胃，补气养血，滋肝明目。（《常见眼病食疗》）
②与马铃薯同用，以补脾胃，益气血，明目。详见第二部第三章马铃薯条。
2 .用于高度近视眼患者的保健。
归芪牛肉汤：牛肉1000克（洗净，切块），当归30克，黄100克（二味同用纱布包，扎口）。将牛肉及当归、黄纱布包同放入锅中，加适量水，大火烧至欲沸时，撇去浮沫，加入黄酒、生薑，改小火，炖至牛肉熟烂，取出药包，加食盐，再烧片刻即成，每次饮汤一小碗，牛肉另蘸调料，佐餐食用，每日二次，一剂可服两天，连服三至四週为一个疗程。本方益气养血明目。
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