猪肝
【出处】《千金要方．食治》
【来源】为猪科动物猪Sus scrofa domestica Brisson 的肝
600312猪肝
药 性： 味甘、苦，性温。归脾、胃、肝经。
功 能： 养肝明目，补气健脾。
用法用量： 煮食或水煎服，60 至150 克。製作菜蔬，可炒、烧汤、凉拌、滷製等。
使 用 注 意
1. 猪肝中胆固醇含量较高，高血压病、冠心病及高血脂患者不宜食用。
2. 有病的变色或有结节的猪肝不能食用。
现 代 研 究
成分：含蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙、磷、铁等元素及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，菸硷酸等。每百克鸡肝中含维生素A 50900 国际单位（IU），其含量在牛、羊、鸡、鸭、猪五种动物的肝中排第一位。
药理：具有保肝作用。如从乳猪肝製取的肝细胞生长因数，具有刺激肝细胞生长和促进肝细胞DNA 合成作用。
文 献
《千金要方．食治》：「主明目。」
《本草纲目》：「补肝明目，疗肝虚浮肿。」
《本草求原》：「治肝虚目暗，目赤，雀目。」
《广西药用动物》：「治妇女乾病，风热目雾，小儿疳积。」
眼病食疗方例
1 .用于角膜软化症（维生素A 缺乏病），夜盲及结膜乾燥期。
猪肝100 克。将猪肝洗淨切片，加水2 碗煎至1 碗，加盐调味，饮汤食猪肝，每日一剂。本方补肝养血明目。（《古今家庭食疗方法精选》）
猪肝粥：猪肝100 克（洗淨，切细，浸入酱油中，加入生薑末，拌匀），粳米100 克。先将粳米加适量水煮粥，米将熟时放入猪肝，稍煮片刻，再放入葱花、食盐及麻油即可，分早、晚二次温热食用，每日一剂。本方补肝养血，益气明目。（《常见疾病食疗与食补》）
猪肝40 克（洗淨，切片），苍朮10 克。二味同入锅内，加适量水煎煮20 分钟，饮汤，猪肝蘸酱油服，顿服或分二次食用，每日一剂。本方补肝养血，健脾明目。（《眼病食疗》）
2 .用于慢性结膜炎。
玄参炖猪肝：猪肝500 克（洗净，不改刀），玄参15 克（纱布包，扎口）。将二味同放入锅内，加适量水，约煮1 小时后，捞出猪肝，切成薄片，煎汁亦留用；炒锅内放入精製油，烧至九成热时，放入葱末、生薑末，煸香后，再放入猪肝片，加入黄酒、酱油、糖及适量猪肝、玄参煎汁，用大火收汁，最后用湿生粉勾芡，使汤汁明透即成，佐餐食用。本方养血滋阴清热。慢性结膜炎伴乾涩、视糊者尤宜。本方亦可用作慢性葡萄膜炎患者的保健。（《中国药膳》）
猪肝桑叶汤：猪肝100 克（洗净，切片），桑叶（干品）15 克（纱布包，扎口）。先将锅内加适量水，煮沸，放入猪肝、桑叶，待猪肝熟后，取出桑叶药包，加食盐调味，饮汤食猪肝，分早、晚二次服。本方疏风清热，养肝明目。慢性结膜炎伴乾涩、发痒者尤宜。（《中华食疗大观》）
3 .用于年龄相关性白内障初起期。
枸杞猪肝汤：猪肝100 克（洗净，切片），枸杞子50 克（水泡软）。炒锅加热，放入精製油，煸炒猪肝片，加入黄酒、生薑、葱、食盐，继续煸炒，加入适量水，放入枸杞子共煮，煮至猪肝熟透，再加少量胡椒粉调味即成。当汤佐餐食用。本方补肝血，填肾精，明目。（《眼科病食物疗法》）
4 .用于屈光不正（近视、远视、散光）引起的视疲劳，及电脑影音终端引起的视疲劳（VDT 症候群），属血不养睛者。
猪肝200 克（洗淨，切片），鸡蛋2 个，葱白8 段。先将猪肝煲汤，待肝熟后，将鸡蛋打散倒入，搅匀，加葱白，再煮片刻，加食盐调味即成，佐餐食用，每日一剂。本方补肝养血，升发清阳，明目。本方亦可用于青少年假性近视的防治。（《中华食疗大观》）
5 .用于眼部恶性肿瘤手术及化疗、放疗后。
猪肝蘑菇荸荠番茄汤：与蘑菇、荸荠、番茄同用，以益气补血，清热生津。
6 .用于黑眼圈防治。
白木耳滚猪肝汤：与银耳、红枣同用，以补气益血润肤。
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