「学、跟、修」狠拒低潮

多数王品人会把创新品牌当作一种自我挑战和生涯荣耀。一九七六年次的吕意真于去年雀屏中选，拔擢为品牌内部创业团队成员时，当时担任人才发展委员会成员的集团执行长杨秀慧就告诉她，她被评估为「不怕挑战，深具开创者的纪律与执行力特质」。

大学毕业即进入王品担任储备干部，四年内挑战职涯第一道关卡，晋升副店长职位，隔年再升任店长，两年后夺下「杰出店长奖」，随后进入陶板屋事业体核心经营团队，去年夺得第一届内部创业竞赛第一名。

一路过关斩将，吕意真认为，关键就在于自己对餐饮职业有充分的节制与自重，再透过自己摸索出来的「学、跟、修」三大心诀，「不会就要学习，学了就要跟上，跟了就要修正」，从内外在建立纪律，入魂、入骨，才能有绝对的自信将困难视为家常便饭。

吕意真讲起话来不疾不徐，就像在前场向客人介绍菜单，详尽而耐心。她说，自己很幸运从小培养出对职业正确认知。父亲吕芳耀是桃园市八德区知名的总铺师，小时候为了赚零用钱，常到办桌现场协助端菜。有次她在后场忍不住闻了菜盘，大叫：「好香喔！」竟遭父亲严厉制止。她急问为什么？父亲额头滴着汗水，正色说：「菜是客人的，香味也是客人的，连偷闻都不可以！」

连香气都不能偷闻

节制、自重成职涯DNA

另一次，周末閒来无事，在家和弟弟拿父亲的汤勺玩打仗游戏。父亲看到后又是忙不迭制止。吕意真照例又问为什么，爸爸回答：「汤勺是厨师的生财器具，吃穿都靠它，一个人若不尊重自己的职业，就无法获得别人的尊重！」

这两件往事，在年幼时只当成生活趣事，却自然地深印进脑海裡。「连香味都是客人的」，这句话背后代表的节制、自重，成为吕意真的职涯DNA。进入王品集团后，也就把讲究态度、伦理、细节把关的企业文化视为理所当然。

从前场端盘子做起，到今天经营全新品牌，餐厅中的繁琐细节全都得靠不断地演练，达到最精准，否则大则影响商誉，小则牵连同事。要做到精确无误，反省的功夫格外重要。

「用餐尖峰时段，每个人都很忙，如果犯错，就一定要道歉，因为道歉的收穫不在别人，而在于自己，可以学习到下次不会再轻易犯错。」吕意真说，这是她在上班第一年就学到的功课，从此她也展开「学、跟、修」的修炼之路。

让她印象最深刻的一段学习，是二○○一年准备副店长考试前，开始接触企业经营细节。由于大学就读畜牧系，非餐饮与商学科班出身，面对企业内部各种专业报表，她只能硬着头皮学习到底。例如第一次接触「控制性损益平衡表」时，简直像天书，为了确认每个细项都通透了解，她稍有疑问，就用笔在报表上圈起来，请主管仔细讲解；一次若不懂，再问第二次，问到全懂为止。

「最多的时候，一张A4报表可以圈出五十多个问题点，当时的店长江泰蔚常被我问到烦，忍不住揶揄和调侃，但魔鬼就藏在细节裡，这时当然是不能顾及无谓的面子问题啊！」吕意真说，此时她会放出大绝招，真心诚意说声：「对不起，我真的是很想学！」如此一来，江泰蔚完全没有说不的馀地。

为了找出完美汤头

半年试吃五十家麻辣锅店

学习之后，就要设法跟上，也就是「使命必达的决心」。最显着的例子就在一七年筹备「青花骄」时。王品决定进攻麻辣锅红海市场，要吕意真加入筹备团队。虽然她平时爱吃辣，却不常吃麻辣锅。为了快速追上竞争者，她和团队展开参访之旅，半年内吃了五十家麻辣锅店，同一家最多吃八次，最高纪录一天吃五锅。

「有一次去上海出差，三天共吃十四家店，平均一天约吃五家，每锅至少会点八道菜。除了事先备好肠胃药，每道菜都很节制地只吃一口，好吃的话再吃第二口，然后再仔细品尝汤头。」她哈哈笑说，真是「辣到深处无怨尤」！

跟上之后，就要反覆修正，也就是「挑战挫折感的底线」。为了反覆验证取经修正后的麻辣汤头，公司总共开过八次质化调查，请来第三公证人和消费者盲测，给予建议，裁决成果。

好坏真的无从躲避，几次遇到瓶颈，压力大到快要陷入低潮，但吕意真使用了惯用的超强自制语法不断告诉自己：「我现在的低潮，就是因为我不会，不会就要学习、跟上、修正！」最后，青花骄麻辣锅只花了七个月的紧锣密鼓筹备期，就于一八年一月在台北市中山区开幕。

在一九九三年次的青花骄值班襄理吴昇豪眼中，吕意真是个「高标准的领导者」，虽然待人非常温暖，但一出场就眼光锐利、严谨细心，店中的每个小细节、小灰尘都逃不过她的眼睛。干部不禁学起她的模样，时刻在心中自省：「一定还有再进步的空间！」

吕意真也将自己独创的「学、跟、修」自控本事传授给干部，从旁协助认清楚任务的意义与目的，再让年轻人尽情发挥。

例如，研究「如何把外带汤头做到最好」，是吕意真交代给吴昇豪「势在必行」的功课，吴昇豪也开始了一连串的「学、跟、修」。首先，购买市面上知名麻辣锅外带汤头来参考作法，记录下流程，以及汤和食材的比例。

锅料用尺量

情绪也要用尺量

「一开始学竞争者的作法，每份外带各放十二块鸭血和豆腐。但很快就发现不对劲，原因是青花骄的鸭血和豆腐比较大，若单学数量，汤会变得很少。」吴昇豪说，最后他乾脆拿出电子秤和量尺，把竞争者的每一块豆腐和鸭血都仔细研究，探讨原因，最后写出详细报告，论述最佳的外带汤头比例。

吕意真对吴昇豪颇为讚许，直言：「在职场上，不管是情绪、态度、年度计画、时间管理、挫折耐受力，都要精细自律到彷彿自己已经用尺量过，才端出来。因为成功的关键就藏在每个细微处，一个都不能放过！」这份对于员工的讚许，其实，也对应到了她一路以来对自己极度自律的态度。