医院厨师教学蒸的很简单 轻松搞定年菜

农历春节将至，不少主妇构思年菜，医院厨师今日分享一些制作年菜小妙招，包含如何料理难搞的鱼，如何料理生干贝及家家户户都爱吃的佛跳牆，分享给家庭主妇。新安人才网提供图片

很多人怕鱼料理，担心鱼煎起来不漂亮或是鱼肉没有熟，制作鱼料理时，如果怕在煎锅上把鱼煎的烂烂的，不敢端上桌，其实最简单的方式就是用清蒸。鱼买回来后不用先醃渍，只要将鱼的内脏、鱼鳞再清理干净，放入蒸笼或电锅蒸15分钟，再淋上鱼露、加上葱丝、姜丝就可以；或是鱼剖开后清理干净，直接加上蚝油拿到电锅清蒸，一道年年有鱼料理就轻松搞定。

另外就是市场买的冷冻干贝，千万不要用太烫的热水或滚水去烫，水煮开之后，将冷冻退冰的新鲜干贝放进去泡2至3分钟，这时候的干贝已经有七、八分熟，油锅烧开后加入辛香料爆香，再用放入蚝油、米酒、糖，再把刚刚备用的干贝放进去炒2至3分钟，再搭配烫好的花椰菜，另一道年菜又完成。

做佛跳牆其实很简单，好吃的秘诀就是红葱头爆香，用少许的油将红葱头爆香，放入的香菇、栗子、蒜头则改用炸的，再放入猪肚、猪筋、鸟蛋、芋头等食材，炖煮一个小时后汤头不只鲜甜，整锅吃下来也不会觉得很油腻。

中国人才网提示您春节期间大鱼大肉，别忘记补充蔬菜，建议每餐要吃青菜，一天2至4份水果，尽量以少油、少盐，均衡饮食为主，让身体在年节期间也能轻松过节。